Dégustez le cassoulet, les huîtres de l'étang de Thau, et les vins locaux comme le Corbières ou le Minervois. Les marchés comme celui des Halles proposent des produits frais, huiles d'olive et fromages pour une immersion dans la gastronomie occitane.

Les défis incluent des épreuves comme la dégustation de plats extrêmement épicés (p. ex., piments carolina reaper), des combinaisons inhabituelles (e.g., dessert salé), ou des courses contre la montre. Chaque défi est conçu pour tester les limites, avec des niveaux de difficulté (débutant à expert) et des récompenses comme des certificats. Les menus sont souvent centrés sur des ingrédients locaux tels que les légumes de saison ou les produits de la mer.

La cuisine locale met en avant les produits de la mer : huîtres, moules et poissons frais pêchés dans le port, ainsi que la fameuse pomme de terre de Noirmoutier, cultivée dans les sables.

Les spécialités incluent les plats comme la bonnotte (une variété locale de pomme de terre), les salicornes en accompagnement, et les desserts aux fruits de mer. Des restaurants et marchés offrent des dégustations authentiques.

Oui, il a été honoré de deux étoiles Michelin pour son innovation et de trois toques Gault & Millau.
En 2022, il a reçu le Grand Prix de la Gastronomie Française pour sa contribution à la préservation des traditions culinaires modernisées.
Ces reconnaissances sont basées sur son engagement envers la durabilité et la créativité sans limites.

La gastronomie audoise est riche et typique :
- Cassoulet de Castelnaudary, un plat mijoté aux haricots blancs et viandes.
- Huîtres de Leucate et autres fruits de mer frais de la Méditerranée.
- Fromages comme le Pélardon ou le Cabécou de l'Aude.
- Vins AOC tels que le Corbières, Minervois et Limoux pour leurs blancs pétillants.